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果丹皮烘干工藝步驟：
1、原料 主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果
2、預煮
目的：軟化果實，利于打漿。
（1）預煮溫度：100℃
（2）預煮時間：煮的越爛越好
3、打漿
目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液
（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5
（2）果漿的糖度要求在15度
4、煮漿
目的：將漿熬稠
（1）要不停的攪拌，避免糊鍋
（2）熬后的漿糖度達到20度以上
（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一坨一坨的
5、調(diào)配
目的：調(diào)配口味
（1）關(guān)閉蒸汽后再加配料
（2）果膠要先加，和糖混合后加入
（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加
（4）調(diào)配速度要快，避免轉(zhuǎn)化糖過高，轉(zhuǎn)化糖要低于23%
6、刮片
（1）刮片速度要快，避免鍋內(nèi)漿料長時間放置，轉(zhuǎn)化糖升高
（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm
7、烘干
目的：將水分蒸發(fā)掉
（1）烘干時間要根據(jù)實際情況而定，一般為6-7.5個小時。
（2）烘干各個間段溫度都是70℃
（3）烘干過程中為一間段：進入一倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時
第二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時
第三間段：進入一倉，關(guān)閉機器，悶1個小時
第四間段：一倉烘干，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘
第五間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘
第六間段：進入一倉，關(guān)閉機器，悶1小時30分鐘
第七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘干30分鐘
第八間段：進入第二倉，關(guān)閉機器，悶60分鐘
第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘
（4）烘干過程中，要注意經(jīng)常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。
8、起片
（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片
（2）盡可能整張起片，減少邊角料
（3）不好起片時要根據(jù)包裝大小，制定合理的起片方案，減少邊角料。
9、包裝 制定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。
